鸡肉烩鱼丝怎么做好吃？做鸡肉烩鱼丝需要什么食材和配料？心食神俊良老妈-双双老师为您提供鸡肉烩鱼丝最正宗的做法，让你零基础学会鸡肉烩鱼丝的家常做法。
鸡肉烩鱼丝，是广东的一道传统名菜。其特色是：羹汤浓稠，味道鲜美，嫩滑、爽脆兼之。鸡肉丝、鱼肉丝、香菇丝，三丝混合，鲜美无比，不需添加任何调味剂，只加少许盐，就能让你鲜掉眉毛！
草鱼解冻，洗净
将鱼片下，剔除大骨头
将鱼肉自鱼皮上片下。（记住不能带鱼皮）
将片好的鱼片少许少许放入，将其打成鱼茸。（一定要少放，这样打的才细）
加入盐、白胡椒粉、花雕酒、分次，慢慢加入葱姜水（葱姜花椒泡水），顺着一个方向搅打上劲
加入蛋清，继续搅打上劲
加入淀粉少许，搅拌均匀
将其放置在平底盘内，裹上保险膜，刮平表面
水开，进蒸锅蒸6-8分钟
鸡脯肉，片下薄薄的片
切丝
加入盐、花雕酒、白胡椒粉、淀粉，搅拌均匀
平底锅放油（我省油，放的少，按说是多放，滑散），油温不高即放入，轻轻将其炒散，鸡肉丝变白色即可出锅
鱼肉冷却，切片，之后切丝
香菇用冷水浸泡，洗净
切丝
锅子放水，加入一个浓汤宝，烧开
加入香菇丝，烧开
加入与肉丝
加入鸡肉丝
慢慢加入淀粉水，一定慢慢加，直至汤汁浓稠
加入盐少许，放入切末的香菜末
