腊鱼

大草鱼去头，去内脏，刮净黑膜，去鱼鳞，取整条肉身，洗净，控一下水，浑身抹上一层盐，比平时做菜用盐的量要多一些，放入冰箱腌制3-5天，直至腌透。

在鱼的尾巴处开一个小口，穿一根绳子，两头系上，将鱼悬挂在通风处，风干，大概需要5-7天。这个季节是北风天，空气干燥，特别适合制作。容易风干。夏季南风天不可以做这个，空气湿度太大，容易发霉。

鱼一天天变硬变干，直到8成水分散尽，基本干燥，就可以食用了。如果不放入冰箱储存，一定要晒到完全干透。8.9成干的腊鱼吃起来更鲜嫩，但是要放冰箱冷冻保存。

取下。

用清水洗净，顺着鱼刺方向切成小块，放入碗中。

加入所有的蒸鱼调味料，水位没过鱼肉一半即可。高压锅蒸10分钟，熟透，即可食用。