正宗酸菜鱼怎么做好吃？做正宗酸菜鱼需要什么食材和配料？心食神m620老师为您提供正宗酸菜鱼最正宗的做法，让你零基础学会正宗酸菜鱼的家常做法。
酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
准备草鱼一条，洗干净，去除内脏，鱼肚两边的黑斑淤泽，然后将鱼头切断，剥去鱼皮，剥鱼皮特别简单，用手指勾进鱼皮，使劲撕扯，一张整鱼皮就会撕扯下来了。
将鱼骨，鱼肉分切开来，先从鱼背脊切成两半，用菜刀小心的划开顺着鱼骨，鱼肉和鱼骨就自然分开了。
将鱼肉切斜片，刀斜着切向鱼肉。鱼骨斩小块。鱼头切成两半，鱼皮斩成小片。（鱼片尽量切薄）。
鱼片里放入一个鸡蛋的蛋清（蛋黄不要）、1汤勺淀粉，半茶勺白胡椒粉，微量的盐、1汤勺料酒、然后搅拌均匀，腌制二三十分钟。
将酸菜洗干净，然后切成小段，备用一旁。
将花椒倒入锅内，小火翻炒至香。
冷却炒香的花椒，用菜刀使劲碾碎，干辣椒切小段，葱切葱花，姜切丝。
油下锅，放入鱼油，稍微煎炸至金黄，就放入鱼皮，鱼骨，一起翻炒。
鱼皮、鱼骨、鱼头炸香之后，放入酸菜段，继续翻炒。
酸菜，鱼头翻炒两三分钟，倒入2碗开水，然后撒入姜丝、干辣椒段、少许葱白，大火烧开汤汁，盖上锅盖，煮十分钟。
将鱼头、鱼骨、鱼片、的汤煮成奶白色时，倒入鱼片，（少量的快速放入）放入鱼片后，不能去用锅铲动鱼片，然后大火再煮两三分钟，关火，放入鸡精调味，撒入花椒碎末、适量白胡椒粉（白胡椒粉多少，看个人喜好）起锅了。
鱼片装入容器后，撒些熟芝麻、葱花、滴几滴芝麻香油，即可享用了。
正宗酸菜鱼完成上桌。
