素茄子

将圆茄子切成小块

油热后放入切好的葱花和蒜粒爆香（因为茄子吸油，所以油量要比普通炒菜多一点）

将小茄块下锅来回翻炒，沾了油的茄块颜色会慢慢加深，一边翻炒一边用铲子按压，几次按压后切块会慢慢把吸走的油挤出来一点。

倒入少量酱油，醋，盐，鸡精，再加一点点糖提味。待切块变软，看起来有一点软烂后出锅。