素炒三丝

胡萝卜和土豆洗净去皮，切细丝，不推荐用工具切丝，刀切和用工具切的口感不一样，用工具会破坏食材的纤维，吃起来没有口感。香芹洗净去叶子，切段。

锅做少量油，这道素炒三丝的秘诀是不同类的食材不可以一起炒，比如香芹，单独炒，土豆和胡萝卜可以炒在一起。油热放姜和花椒爆香，翻炒土豆和胡萝卜丝，加盐和糖少许调味，出锅备用，香芹用同样的方法单独炒，出锅后和另外两样拌在一起，这样保持香芹的口感脆嫩。