红烧石斑鱼

鱼去鳞除鳃，去掉内脏，鱼身上划上几刀。用厨房用纸吸走多余水分。

用盐码味，加料酒，腌制约15分钟

热锅加入适量植物油，比平时炒菜多些。鱼身上拍上淀粉，入锅两面略煎。（最好用不粘锅，否则鱼皮会破。）

蒜头拍松，姜切片，放入锅中，煎出香味。

加入生抽，豉油，醋，料酒，加开水刚好没过鱼身，加葱段，干辣椒。大火开盖炖煮10-15分钟。

加豆豉酱和白糖，收汁，装盘，撒上葱花。