宴客菜火锅鱼怎么做好吃？做宴客菜火锅鱼需要什么食材和配料？心食神汪氏徽府老师为您提供宴客菜火锅鱼最正宗的做法，让你零基础学会宴客菜火锅鱼的家常做法。
周末家里来盆友，北京这两天刚下过雪比较冷。想着整点儿热乎乎的火锅吧，总涮羊肉也吃腻歪了，于是就计划做个鱼火锅，然后备点涮菜，吃着涮着热乎乎的多带劲，还省去了煎炒喷炸的麻烦。宴客一锅搞定，我家的电磁炉锅比较大，可以放小3斤的鱼，所以4-6人以下的量，完全没问题。鱼肉吃完涮菜，还能涮鸡腿肉，特别鲜。
牛骨、5个姜片放砂锅吊汤，最好是提前1小时熬汤，这样汤底更浓。
草鱼洗净切段抹生抽、胡椒面、美极鲜味汁腌制；
所有涮菜洗净备用；
鸡腿切块用生抽抓匀；
豆腐抹少许盐掰成块；
从坛子里捞出泡菜，我用的有紫甘蓝、泡姜、泡蒜；
大葱白切段，葱绿切丝；
新鲜蒜拍扁去皮；
豆瓣酱剁成泥；
小米椒切成圈；
凉油下花椒大料、1/3葱段、5片姜、1头蒜瓣爆香，炒好后捞出所有弃之不用；这步只要熬香油；
熬完的油，下泡菜炒香；
加入豆瓣酱、葱伴侣酱炒香；
加入牛骨汤，放入1/2豆芽，煮开；
尝咸淡，放入鸡精、盐；
把汤转移到电磁炉锅内，加入剩余的姜片和葱段、1头大蒜大火煮开；转中火，加入草鱼；
盖上锅盖，再次等汤开；
汤开后关火，放上葱绿切成的丝儿、小米椒圈、四周围几根香菜叶（外貌协会专用，宴客菜嘛当然要色香味俱全啦，吼吼吼）
都摆好后，拿干净的锅热油浇上去；
这时候就可以把涮菜端桌子上，锅移上去插上电，边煮边涮啦。
鱼肉吃完的时候，下鸡块。鸡块在鱼汤里涮味道会很鲜，鸡腿肉还特别嫩，总之挺惊艳的。
如果6人的话，不够吃还有主食，可以配粉丝、面条什么的。
我们3个人足足吃了4个半小时，边吃表聊，从中午12点多吃到下午小5点，太夸张了吧，哈哈哈
