万能模板之卤肉

肉类化冻，泡出血水后洗净

用料酒、生姜、葱、五香粉抹匀并拍打，冷藏过夜。
详见【万能模板之肉类腌制】
http://www.xiachufang.com/recipe/100579644/

将肉类从冰箱取出，冷水下锅，焯水。
详见【万能模板之肉类焯水】
http://www.xiachufang.com/recipe/100579633/

焯水时准备卤料：
生姜三四片
大蒜两个
葱两根打结
生抽两大汤勺
料酒两大汤勺
老抽一大汤勺
糖半汤勺
炖肉料包一个
大料一个
花椒若干
干辣椒两个去籽

将卤料放入锅中，加水。
如果想口感软烂——加热水
如果想口感脆弹——加冷水或冰水
将肉放入，卤料+水的量要刚好能没过肉。

大火烧开，撇去浮沫，转小火炖煮2-3小时，中间不要开盖。

时间差不多后，用筷子插入肉试验。筷子可以无障碍地插入肉就可以关火。

不要把肉拿出，放在卤汁内浸泡几个小时，过夜更好。

将肉取出，放在保鲜盒内冷藏。需要吃的时候直接拿出来就可以了。

卤汁澄清后留下来，就是老汤啦。冷冻在冰箱，下次再用