【蜜汁轱辘】绝对是正宗的陕西菜,石头轱辘自然是不能吃的,实际上在大荔当地的方言中,圆圆的东西就称之为“轱辘”。蜜汁轱辘其形圆如轱辘,色泽金黄,咬一口外脆里酥,又香又甜。
猪板油一条。
先切成细条,再切成小丁。
全部切好备用。
舀适量面粉放入碗中。
烧小半锅开水。
先舀一勺开水倒入面粉中,将面粉“烫死”。
再舀一勺凉水倒入面粉中,将面粉“救活”。
然后视面粉的稀稠度,适当添加凉水,边加边搅拌,直到搅成稠糊状。
将板油丁倒入。
拌匀。
起锅,倒入稍微多一些的油,油温4成热时,像“汆丸子”的手法,左手抓一把面糊(注:每把面糊中要有一个板油丁)从虎口挤出,右手拿勺子一刮,就是一个圆嘟嘟的轱辘了!
放入油锅中,炸至表面金黄,谓之“初炸”。依次将所有轱辘炸好,捞出。
待油温升高至8成时,倒入锅中“复炸”后,捞出。
将油倒出来,只留少许底油,倒入蜂蜜。
转小火炒开。
倒入炸好的轱辘。
翻炒均匀,让蜂蜜汁均匀裹在轱辘上,关火。
#p#分页标题#e#在表面撒些白糖和芝麻,就可以装盘了!盘中一个个形圆如轱辘,大小如蜜枣,香甜可口,味长无腻,喜欢吃甜食的人必定喜欢。