在四川吃过一款农家酱肉大包子，味道很喜欢。回来后念念不忘，自己试做了几次，味道特别不错，把馅料做法分享给大家。我没有使用发酵粉发面，是用酸奶和碱面发面做的，仅供伙伴们参考。方便起见用发酵粉发酵也可以。
猪肉用开水焯下，筷子能扎透取出。拔干净猪皮上的毛，洗净。
干香菇提前泡发，切丁。猪肉切大丁。葱切碎。（用鲜香菇也可以。有豆干也可加入豆干丁一起炒。）
炒锅热油，葱花肉丁一起下锅，加入十三香翻炒至肉丁发白，加入料酒和葱伴侣黄豆酱翻炒。
加入香菇、盐、鸡精翻炒至肉馅儿熟，即可。
面粉加入酸奶，揉成面团，醒发一夜，发至2倍大，面团蜂窝状。
取适量碱面，温水化开，揉进面团中，醒一会。
面团搓成条，切成剂子，擀成皮。
逐个包入馅儿料。
上锅蒸12-15分钟，虚蒸5分钟，即可起锅。
