外酥脆内多汁的鸿运猪蹄
鸿运脆皮猪蹄，外壳酥脆不发硬，猪蹄软糯鲜香，一吃难忘，猪蹄里富含胶原蛋白，可以美容养颜，不一样的酥脆猪蹄，不一样的外酥里嫩又多汁的鸿运猪蹄，不用面包糠，不用淀粉糊，绝对用料新鲜，赶紧让厨艺网教大家做吧。
首先猪蹄要立着放，然后把刀卡在中间的缝上，顺着往下切，到最后剁一刀，就切开了，然后剁成小块，把猪蹄块焯一下水，要凉水下锅，等到水开了再煮5分钟左右，让血水出来之后，把水倒掉，用温水洗净。
接下来做一锅水，放入葱，姜，蒜，放入猪蹄，加入八角，料酒去腥提香，到最后快出锅时放盐，用高压锅压制半小时就可以了，捞出，要想颜色红亮诱人，猪皮更加弹牙脆生，关键就在这，要加三碗料，加入白酒，醋，腐乳汁，1:1:1的比例，调匀，最好腌制一晚上，猪蹄可以更加入味。
接下来要调一个糊，用馒头渣做脆皮，用馒头渣代替面包糠，调糊时要用糯米粉，平时用淀粉糊炸完了是一整个硬壳，而今这诺迷糊一撕就碎，酥脆非常，把腌制好的猪蹄先蘸满糊http://www.xiaomian8.com/，在沾满馒头糠，下锅炸制金黄色，咱们这鸿运猪蹄就做好了。
