对于重庆一般的小炒要求就是大火、姜蒜、花椒、干辣椒，用这些配料炒出来的菜，都会很好吃。好歹也是在重庆生活了二十年，虽然在那二十年没有炒锅什么菜，唯一做的就是炒饭。到现在弟弟依然记得我放学回家，炒一大碗的炒饭，他还是认为那时候的炒饭味道好。在重庆时没有怎么炒菜，骨子里总还是有些对当地菜的了解。至少是吃了几十年的重庆菜，书面语就称川菜吧！下班回家在切菜的时候，妈妈给我打电话过来，接通后我就说先挂了，我给你回过来吧！妈妈说好！电话拨过去之后妈妈说她去市场上买了几种本地干辣椒和干花椒，在帮我快递过来的时候，需不需要带点腊肉或者腊肠，还有烤鸭！！妈妈可能听不大清楚我讲话，我说不要腊肉和腊肠，烤鸭需要！她听成都不需要了，我赶紧说烤鸭需要的，帮我抽真空一起快递。一直挺想念本地辣椒和花椒给味蕾带来的那种雀跃，辣味不单单是辣，麻味不单单是麻。这次让妈妈帮我快递干辣椒和干花椒也是有原因的，试试不同品种的辣椒和花椒，用他们来做同一道菜，敬请期待小美的菜谱吧！话说这道菜端上桌，弟弟说是迄今为止吃过最好吃的小炒了，我说是在贬低我，说之前的菜不好吃，他说是在夸奖我，是说我的手艺越来越好了。关注美食微信号meishi0123每天与大家分享不同菜品的做法，或者QQ:694755640空间也可查看。QQ群：438996620厨友们我们多多交流，在烹饪上有什么问题我们互相讨论。
姜蒜切粒、干辣椒切小段、瘦肉切丝或者片，用生粉腌制待用、蒜苔切断。
热锅热油，铁锅一定要烧到冒青烟，然后倒入瘦肉、姜蒜粒快速的翻炒至瘦肉变色捞出待用（肉放入锅中后，需在1分钟之内完成此步骤）。
锅中少油，放入花椒、干辣椒、少许姜蒜炒香，倒入蒜苔。然后倒多量（小半碗）的料酒翻炒均匀，盖上锅盖焖上30-60秒，然后加适量的盐，继续翻炒（如果料酒全部蒸发蒜苔还未成熟，就适量的加点水继续翻炒）。
蒜苔成熟后，加入炒好的瘦肉，淋上生抽翻炒均匀即可。
成品
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