小炒茄丝

猪里脊肉切丝,用盐,糖,生抽和一点小葱碎拌匀,放置备用

茄子去根部硬蒂,不用去皮,先切片再切成半厘米宽的丝备用

炒锅放少量油,六成热时将拌好的里脊丝放入翻炒,待肉丝变色,再将茄丝全部放入锅中,尽量翻炒至全部混匀,开中小火,沿锅边淋一点点水,加盖焖至茄丝变软

焖的时候要经常翻看,保持锅底总有极少量的汤汁,这样茄子就不会粘底,茄丝也就不会散碎了

大约焖10-15分钟,茄丝变软,由于吸收了肉汁而开始有点透明,这时可以加盐,一点点糖,生抽,轻轻翻炒均匀,出锅前撒小葱碎或蒜片都可以