鸡丝小馄饨

葱姜末泡水，虾仁剁碎。取一个大碗，加入猪肉末，虾仁碎，姜葱水，鸡蛋一个，盐，糖，生抽，顺着一个方向搅打上劲儿。根据肉馅儿的量准备适量的水。一点一点加到肉馅儿里，直到全部吸收。肉馅儿的咸淡按个人喜好调整。

韭菜切碎，拌入生油，防止出水，然后加入肉馅儿里搅匀。到此为止馅儿调好了。

土鸡半只洗干净，放入砂锅中，加入姜片葱结，足量的水没过土鸡一个指节高度。大火烧开撇去血沫鸡油，转小火炖足两个钟头

取小馄饨皮包馄饨。

鸡汤炖好，取出土鸡拆成鸡丝，鸡骨架留作他用。碗里加入生抽两勺，香醋适量，鸡丝，紫菜，切碎的榨菜。舀入烧开的鸡汤。

凉水煮开，放入馄饨，煮至馄饨飘在水上，捞起放入鸡汤碗中，撒上白芝麻，葱末。