猴头菇是食用菌的一种，它的菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，是我国的传统名肴，肉嫩、味香、鲜美可口，有“素中荤”之称。
猴头菇用温水浸泡回软，反复漂洗几次至水清，继续用温水浸泡4个小时。
泡好的猴头菇去根部，放容器中，加鸡腿、五花肉、葱、姜、料酒、高汤，上笼屉中火蒸1个小时，取出，将猴头菇撕成小块。
蛋清、淀粉和成浆，将猴头菇挤干水分，上浆。
放微沸的水中滑至浆凝固，捞出备用。
锅内加清水，水沸后将青菜心焯水，然后清炒一下摆入盘中。
葱、姜炒出香味，下入猴头菇及蒸猴头菇的汤、盐、料酒，小火烧入味，加鸡精调味，装盘。
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