素烧佛跳墙（养生堂菜谱）

做高汤。煎两个鸡蛋。煎好后放入开水（开水能迅速让鸡蛋里的蛋白质、油脂凝固）。放葱，煲5分钟左右。

鲜香菇、杏鲍菇、金针菇、平菇依次放入另一锅开水中焯一下（前两种先放，后两种容易熟，后放）。

菇类焯好后放入鸡蛋高汤中，放少许料酒、盐、糖、生抽、老抽，以及最重要用来提香的：葱油。

葱油可用提前制好的。一把葱（只用葱绿）放油（油多些）中小火慢煎。待葱变黑，放入适量生抽、老抽、糖。迅速搅拌，一出沫就可关火。