烤鱼，一种发源于重庆巫溪，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
草鱼在菜市场买时就让店主帮忙杀好，从肚子剖开并在身上划两刀。（一般告诉店主鱼是做烤鱼的店主就知道怎么弄了）
回家洗净后，分别在鱼身上依次均匀涂抹盐，味精，花椒面，辣椒粉，孜然粉，胡椒粉。然后再加入适量料酒。（如果没有料酒，普通白酒也可以。）一定要涂抹均匀，不然烤出来的鱼咸淡不匀，影响口感。把姜片塞入鱼身上划的口子内。腌制1个小时以上口感最佳。
然后准备烤鱼的配菜。大致如图所示。配菜可根据自己的喜好添加，如金针菇，海带，平菇等。
洋葱不要切成丝了。切成丝一是不好看，而是易炒糊。
要切这种土豆条可以在淘宝买狼牙土豆刀。
鱼在放入烤箱前在撒一层孜然粉，然后放入烤箱。上下火200度20分钟。然后再上火烤5分钟就可以了。鱼皮就可以烤的脆脆的了。
在鱼烤到20分钟的时候就可以开始炒配菜了。先预热锅，然后倒入植物油（大量），油放少了容易糊锅。依次放入花椒，大蒜，干辣椒节，青椒，郫县豆瓣翻炒。待有香味飘出时撒入一勺至两勺辣椒面，盐，味精，花椒面，孜然粉，胡椒粉（根据个人口味适量添加）。翻炒均匀后放入各种配菜，土豆，莴笋，莲藕等。（因炒菜时要掌握火候，故此步骤没有拍摄图片）
烤箱时间到了拿出烤鱼。
把炒好的配菜淋在鱼上。再加入烤箱上火烤5分钟即可。
再根据个人喜好，撒上葱花，香菜提味即可。
