湖南人爱吃辣，晚上出去吃夜宵，花甲是必不可少的。但是每次在外面吃的花甲不是有沙就是肉小，所以这次我决定自己做！个人认为这道菜有三散点比较重要：1、去腥，多加姜和大蒜子，我还加了料酒和韭菜，重口味的话小米椒和辣椒粉是不可少的，另外还加了普通的青椒和红椒配色；2、去沙，烧开水后煮花甲至开壳，再用冷水洗干净，吃的时候基本上就没沙了；3、不能炒太久以免肉质过老，另外加高汤煮一下味道会更鲜。
备齐材料，排骨用来熬汤用（熬完汤的排骨可另作它用）
花甲开水入锅，等全部开壳后倒出，大概1分钟左右
用冷水洗干净（我也没太认真洗，基本上就是一个一个冲一下，吃的时候也没什么沙）
很重要的高汤，半碗就够了
热油下锅，爆炒佐料
加入花甲，翻炒几下，不要炒久了，肉质会老
加高汤盖锅盖
收汁加韭菜
翻炒几下差不多就可以啦（加入韭菜也让色彩更诱人）
出锅趁热吃
