有一种介于炖和炒之间的菜我们一般称之为“烧”，在保证出汁的同时还能有强的味觉体验。那么，这是非常简单又一通百通的一道菜，相信很多人在食堂也吃过。。。但是食堂的这个菜肯定没有自己家做的鲜！由于没有单反、相机什么的，图渣，但是成品真的很香很好吃！
冷锅入油烧至八成熟（没有特定的，油热了就好，只是菜籽油需要油温高些不然生油味重），放入切好的肉和姜蒜煸炒。
至肉变色之后放入八角、大料、花椒、香叶，翻炒两下再入豆瓣酱炒香。
放入一碗水（水一般淹过食材就好，不宜太多），加盖大火煮开后转中小火慢烧。中间记得翻搅以防粘锅。
烧至肉软汤浓放入处理好的芋头继续中小火盖盖烧上。（若是由于火过大导致锅干可倒入开水补救）这期间鸡肉的浓香和芋头的清香会混合，再加上油将香料和所有味道混合随着水蒸气蒸发，整个屋子都特别香。
等到芋头用铲子不用力都能分成两块或者亲尝芋头熟透软烂就可以再将火调小一点，试试味道，酌情放盐搅拌均匀之后再次盖盖静置收汁。（由于豆瓣酱本身就带咸味，所以加盐要慎重，最好亲尝再下手）
开饭前乘出装盘，若是家中有香菜和葱可以切些放上。
香料之类可根据自己家里现有的酌情放，做小荤八角大料一般最好放（除腥）其他就自行决定。
然后完全可以参考这个样子做其他的烧菜，都是汤汁浓稠，味道鲜香啊！！！
我一般不喜欢放鸡精味精一类（就算这样也是很鲜啊！），若是喜欢的可以再最后调盐的时候一起放。
