红烧鲳鱼

切菜：
我比较喜欢把所有材料切好再做菜
切生姜 4薄片
拍大蒜 1瓣
小葱 葱白切段 剩余切葱花
处理鱼，取出内脏，在鱼身上每面划3道口

Q&A：
为什么要划口子啊，这样皮不是会更容易破吗？
划口子是为了入味，不然好的厚的鱼肉会淡而无味。
这道菜去腥很重要，如有必要加入花椒未尝不可

调汁：
取一个小碗，放入
1. 老抽 2/3 tbsp 勺
2. 生抽 4/3 tbsp 勺
3. 料酒 1 tbsp勺
4. 白糖 2/3 tbsp勺
5. 陈醋 2/3tbsp勺

调芡汁：
再取一个小碗，放入
1. 淀粉 2 tsp茶勺
2. 水 4tsp茶勺

Q&A：
我喜欢调好汁，这样桌子上就会保持一定的干净。

烧鱼：
1. 锅中倒入底油 4tbsp勺（油多一点）
2. 等锅热后放入鱼，中火，每面煎1.5mins，记得晃锅，不要用锅铲，否则鱼皮会破
3. 煎过1面之后放入生姜，大蒜，葱白爆香
4. 倒入调好的汁，放置30s

Q&A：
我并不打算炸鱼，因为太耗油了。

烹煮
1. 倒入水，没过鱼身的2/3
2. 中小火焖煮15mins分钟
3. 倒入芡汁，加入小葱
4. 装盘

Q&A：
芡汁慢慢加热，以避免过于浓稠。