红烧鲳鱼

把鲳鱼处理下，用料酒，盐，姜腌制下

把蒜切片，葱切段，然后把调味料混合下，这里我2条鱼，大概蚝油1.5勺，酱油1勺，料酒1.5勺，醋半勺，白糖半勺，搅拌，加入温水，待用

把腌制的鱼，倒掉料酒，稍微过清水洗下，用厨房纸吸干水份，这个时候，可以沾点淀粉，我家没有了，所以没放

把锅烧热，对的，要热热热的，倒入油，油热，把鱼放进去煎下，两面都要煎，一面煎完再翻领一面，不要翻来翻去，容易散，煎好后，把鱼盛出，锅里留些油，把姜蒜葱八角辣椒花椒，爆香，放入，鱼，倒入，混合好的调料汁，倒入水，没过鱼即可，大火煮开后，小火，煮到汤汁差不多，试下咸淡，看着是否加盐，因为之前就用盐腌制过，基本，我都不许再加盐，大火收汁

出锅，撒上葱花!