煎鲳鱼

鱼收拾干净,擦干水分,用刀子划出一些菱形格子口，然后抹上盐、白胡椒粉、五香粉、料酒，并塞入些葱、姜，放入冰箱里腌半小时

鱼腌好后，擦干水分，去掉葱姜，涂抹一些淀粉

烧热锅倒油，放入一小勺花椒粒，爆香后捞出。放入鱼，煎熟一面再煎另外一面。鱼煎熟后，先盛出，把油烧得热热的以后，再放入鱼，两面都稍微煎一下，鱼皮就脆了

吃时撒一点盐