葱油鲳鱼

鱼在菜场里已经基本收拾了一下，如果没有收拾的，回家在鱼一侧剪一刀，挖掉内脏、鳃等，腹腔里的黑膜尽量撕掉洗净。这个地方没有处理好，蒸出来的鱼就容易有腥味。

控干水份，两面都斜切2刀，易熟，易入味。装盘，姜片切丝，十几粒白糖均匀撒在鱼身。这道菜是不放味精鸡精的，少许白糖可以提鲜，绝不会让你吃出糖味的。

2勺料酒均匀撒在鱼身

锅里放水和蒸架，等水开后开盖半分钟。
鱼必须水开后再放进去哦，因为如果直接用自来水， 水含氯，经过加热，由于锅盖是盖着的，氯被全部包覆在食物上，所以一定要用煮沸过开盖散氯的水来蒸东西。

上锅，定时！必须定时，这种2-3两重的鱼，在水开后上锅，5分钟即可开锅。这个时候鱼肉是最鲜嫩Q弹的。

鱼儿入锅蒸的时候，可以切葱花玩儿 ~~~ 待用啦 我一定要选用这种小葱来做葱油，大一点都不能接受。

重点哦，蒸好的鱼，如图，要把里面的汤汁倒掉，用铲子轻轻翘起一端，让汤汁多另一端流出即可。
因为这个汤是带有腥味的，会影响后面葱油汁的品质。

我们的主角上场啦~

倒掉蒸鱼的汤，夹去鱼上的姜丝。倒入适量的李锦记蒸鱼豉油。

注意哦，从头到尾没有放盐哦，李锦记蒸鱼豉油咸鲜味都是够了，放多了会咸哦~~

1、在鱼上放切好的葱花

2、用另一个干净的锅，热锅放冷油约30克，把油烧到快要冒烟，不能冒大烟哦，油温太高致癌。

把热油准确得泼在葱花上，趁热上桌吧~~