干烧平鱼怎么做好吃？做干烧平鱼需要什么食材和配料？心食神天使不白衣老师为您提供干烧平鱼最正宗的做法，让你零基础学会干烧平鱼的家常做法。
平鱼洗净，去鱼鳍，切花刀
沾鸡蛋液
下锅煎炸至双面金黄
热锅放油少许，油烧热放入葱姜蒜沫煸炒出香味
加入郫县豆瓣酱和红油辣椒酱，大火爆香（喜欢麻香口味的此步可以放麻椒了）
锅内加水，放入生抽，料酒、醋、冰糖，两种酱都有一定的咸度和色泽，所以这一步凭个人喜爱的颜色放老抽，凭个人口味加入盐。大火把锅烧开1、2分钟，把味道煮出来
放入鱼，转中小火烧制，中间多次翻面，至汤汁基本收净。
出锅装盘，撒些香葱碎，即可食用。
一、煎鱼的油适当多一些，可以缩短煎鱼的时间还能使鱼受热均匀，鱼肉不干，不散。
二、鱼身裹蛋液，不要裹干粉，这样煎出来的鱼干净，成品效果好。
三、老抽和盐一定要酌情放。要么咸了，要么颜色深了，为啥？步骤里已经说明了。
四、如果给鱼翻身不熟练的话，那就不翻，用勺盛汤汁往鱼身上淋就好了。
