经典雪菜黄鱼面

接下来我给大家介绍一下这道雪菜黄鱼面的具体做法，先准备食材:雪菜，黄鱼，面条，料酒，盐，胡椒粉，蛋清，淀粉，香葱，姜，蒜，猪油少许。

制作步骤，小黄鱼处理干净去骨取肉，用厨房纸吸干水分后用盐和胡椒粉腌制片刻，再用蛋清，淀粉上浆备用。鱼头鱼尾及鱼骨保留备用。雪菜洗净切碎。香葱切段，姜切片，蒜切末。

鱼头鱼尾及鱼骨保留备用。雪菜洗净切碎。香葱切段，姜切片，蒜切末。

现在开始吊鱼汤，这个可是制作这道黄鱼面的关键哦。用少许猪油煸炒葱姜蒜，用开水烫一下鱼骨头，然后放入煸香调料的锅中翻炒片刻，加入两大碗开水，大火顶起煮10分钟左右至汤色呈现乳白色用过滤网过滤到另外一个碗里待用

用干净的锅加入水并煮开，将腌制好上浆的黄鱼片放入漏勺浸入开水中，马上关火，用开水浸3分钟，直至变熟成型。这个过程中水里可放几滴油。你也可以用油煸炒鱼片，我觉得用水浸法比较健康啦。

切好的雪菜末放入锅中用白水煮开半分钟捞出沥干水分。再用炒锅放少许猪油和蒜末煸炒，放入焯水后的雪菜末快速煸炒。加入煮好并过滤好的黄鱼汤，调味盛到碗里。

最后是煮面条，水开后放入面条煮两分钟左右捞出来过水，（因为买回来的面条上都有一层面粉，捞出来过水，一是为了让面条更筋道，二是让面条更清爽）。再倒回干净的换过水的锅中大火煮至面条熟透，

煮面条的时候，用一个干净的碗，拿汤勺舀几勺黄鱼汤放入碗里，把煮好的面条沥一下水放入黄鱼汤里，然后放上浸熟的黄鱼片，一点红辣椒点缀一下，一碗鲜掉眉毛的雪菜黄鱼汤面大功告成了！制作这道雪菜黄鱼面一定要掌握好四个步骤，其一鱼汤乳白，其二鲜而不腥，其三水浸鱼片，其四煮面条。喜欢这道面的朋友可以在家试试，顺便弱弱的问一下有没有被馋到的。