茄汁脆鱼柳

鱼块切成直径1cm左右的细条状，洗净。

鱼肉倒进料理盆，然后加入料酒，盐，鸡精，胡椒粉，面粉1.5勺，淀粉2勺。手工搅拌均匀。

然后再加入一勺六月鲜酱油和少量豉油，继续搅拌均匀。

搅拌好静置20分钟。
要想成品出来口感偏脆，裹浆要稠一些，这样初炸容易定型，复炸容易脆硬，可根据喜好自由掌握。
因为龙利鱼或者巴沙鱼的鱼质非常细嫩，所以裹浆很重要，裹的太稀鱼柳炸熟了容易断裂或者碎掉，所以这一步一定要注意。

中小火初炸至微黄定型。

复炸至脆、硬。复炸中火，全部鱼柳一起倒入油锅，一边炸一边翻动。直到触之感觉脆硬即可。

起油锅，油不要多，中小火，加2大勺番茄酱（喜欢可以多放一勺），1勺清水（20ml左右），一小撮盐（手指捻一点就够了），同时加入1勺白糖，一起熬制至白糖溶解，接着用适量淀粉勾一点欠汁（配比大约是1:1），倒进锅里和番茄酱一起翻炒至融合，熬得粘稠些。（最后因为都是快速操作，我竟然忘记拍照了，还好也不复杂???，我尽量描述的很细致???）

淀粉勾芡这步不能省，否则不容易全面挂浆。切记！
淀粉勾芡的量根据食材的多少来定，鱼柳多就多一点欠汁。像我一块鱼柳，大约200克，欠汁大约是30ml~40ml左右。

最后把鱼条加进去快速翻炒至全部沾上酱汁，出锅装盘。

最后撒上白芝麻，就完工了，是不是食指大动??????

简单又好吃???这个菜就要出锅就吃，时间长了就不脆了哈，不可久放。