生滚鱼片粥

▲我们先来熬粥底，最生滚粥，最好用南方的长粒米，用北方的大米反倒不合适。把小半碗的大米洗净控干水分，放入一小勺的盐、一小勺的植物油，拌匀，腌上20分钟。

▲鱼我用的是龙利鱼片，没有刺，比较方便，大概100克左右。也可以用鳕鱼、三文鱼之类的，都可以，只要没有刺就行。

▲切成薄片，放入一大勺油、姜丝，用手抓匀，腌上十多分钟，这样可以除去鱼的腥味，加了姜也可以综合鱼的寒气。

▲锅里添水，水一定要添足，一会儿要一直大火烧，所以水要添够，米和水的比例，大概是1:16左右，也就是说一碗米加16碗的水。

▲水烧开以后，把米放进去，之后保持大火，不要盖盖子，一直煮到米软烂就行了。看到粥变成这种牛奶色，米粒都开花了，就可以了，差不多要30到40分钟左右。

▲加入腌好的鱼片，略微拌一下，关火，盖上盖子焖10分钟，利用粥的余温把鱼焖熟，这样鱼肉很嫩，而且不会碎。

▲然后开火，打开盖子，把粥再次煮开，再根据自己的加盐和白胡椒调味就可以了。