豆瓣鱼怎么做好吃？做豆瓣鱼需要什么食材和配料？心食神成都超级江湖吃货老师为您提供豆瓣鱼最正宗的做法，让你零基础学会豆瓣鱼的家常做法。
鲜鱼初加工之后，在鱼身两面打上花刀。
用盐、料酒、整葱姜码味。
传统做法是把鱼炸至表面呈浅金黄色，现在提倡健康，拍上淀粉煎一煎就好。
锅中加少许油烧至6-7成热，将鱼腹部肉向下煎至表面挺住至微黄，在煎制过程中，可以用勺子在鱼表面反复浇淋。
锅中烧油至4成热，加郫县豆瓣炒香出色，加入姜米、蒜米及一半葱花炒出香味，加鲜汤、盐、白糖、酱油、醋，鱼中火烧至刚熟（整鱼中途可翻面一次）。
将鱼装入盘内，锅内再加葱花、味精、醋，用水淀粉勾二流芡，起锅淋在鱼身上，即可。
一、炸鱼时油温宜高，时间宜短。
二、豆瓣需炒香上色，葱姜蒜也要炒出香味。
三、烧鱼的火力不宜过大。
四、保持鱼形完整。
