酸菜鱼怎么做好吃？做酸菜鱼需要什么食材和配料？心食神伤寒天空老师为您提供酸菜鱼最正宗的做法，让你零基础学会酸菜鱼的家常做法。
鱼片洗几遍，到水清澈
配料切好
锅烧热，放适量油，先煸香姜蒜，再倒入酸菜和泡椒翻炒
倒入适量水，加一些泡椒水、盐、白醋、料酒，煮开
煮开的酸菜汤倒入碗中
鱼片加料酒和盐拌匀，然后拌入适量红薯粉，最后倒少许油拌匀，这样鱼片就不会粘一起
锅中放多一些油，烧到五成热，就是放筷子下去冒小泡，分几次滑熟鱼片，变白即可快速捞起来。火候比较重要，高了鱼片很老，低了鱼片会脱粉
鱼片变白即可，快速用漏勺把鱼片晾干油，然后捞到酸菜碗中
锅中留一些油，中火煸香干辣椒，不爱吃辣的这步可以省去，个人觉得有干辣椒的香气鱼片更好吃
把煸香的辣椒倒在鱼片上
最后撒上香菜
