中餐厅里张亮的砂锅三文鱼煲

三文鱼头洗清，写成块大小均匀最好

腌制鱼头：把切好的鱼头放到一个小盆里，分别加入酱油、蚝油、盐、料酒，腌制十五分钟。这个时候可以剥蒜，因为需要一头以上，蒜多一些会比较好吃。姜3-4片。

烹制：砂锅底部擦净不要有水，先小火待锅身均匀受热后开大火，很多人反映砂锅用不久就裂了，就是因为直接开大火烧的缘故；改大火后，加入底油不用太过，先放入姜片用煎过的姜片擦拭砂锅底部防止鱼头粘锅，然后放入蒜瓣炒香。

当可以闻到香蒜味道时放入腌好的鱼头块，均匀铺平；这是会有劈劈啪啪的声音，为了防止炸伤可以盖上砂锅盖；一分钟打开盖子噼啪声音均匀了可以用铲子翻炒一下鱼块，最好能保证每一块都能被油煎到，鱼块微微发黄后倒入冷开水，水量到鱼块的一半即可。

等冷开水烧开后再放入适量的酱油，和一小勺糖；期间可以尝一下咸淡，根据个人口味进行调制；盖上盖子，大火五分钟，打开盖子收汁装盘就可以啦。