红烧香辣鲈鱼

十五块钱的2条鲈鱼，不算太大也不小，买回家来个清蒸红烧还是合算的，只是买好后让老板帮忙杀一下，收拾干净，省得回家后搞得一踏糊涂

买回来的鲈鱼肚子里的血污清洗干净，沥干水，背上斜划2刀，抹上盐腌制二小时

准备好花椒，切好葱姜，香辣酱。

锅烧热，下几个姜片将锅底擦擦，倒适量油，下花椒炸香后扔掉，重新下葱姜

鲈鱼洗去身上的盐，沥干水下油锅煎至两面金黄

倒料酒烹香，倒蒸鱼豉油一勺，老抽一勺，香辣酱倒进去，剪碎的小米辣和一把葱花一起放进去，倒开水与鱼平齐，开中小火加盖焖煮十分钟。

煮鱼的时候尽量不要翻动鱼身，容易碎，可以用锅铲轻轻推动，防止鱼粘锅，拿个勺子舀鱼汤往鱼身上浇，帮助鱼入味。

汤汁微微收浓，出锅装盘，撒上葱花，剩余汤汁浇鱼身上。