酸汤鱼

准备食材

准备食材

红泡椒和野山椒是酸汤鱼开胃酸辣的秘诀之一，想做出正宗酸汤，绝对不能少

1.处理鲈鱼
先给整条鲈鱼切连刀，像这样从背部下刀，在腹部留1/4不切断，每隔1厘米下一刀

切好后，鲈鱼不仅容易入味，而且煮出来会特别好看~

以一斤半鲈鱼为例，放1少料酒和1小撮姜丝，再加1勺生粉腌制20分钟

腌制的这段时间，我们把番茄切丁，大葱切段，大蒜切末，泡椒、野山椒全部切丁备用

2.做酸汤
开火热锅，倒入少许油，油热后把番茄放进去翻炒

把番茄汁水炒出来，当番茄变粘稠时，将大葱段、蒜末、泡椒丁、野山椒丁全部下锅

所有食材炒匀后，加1碗高汤熬2分钟，再加3勺甜米酒

酸汤煮沸后，过滤掉制作酸汤的食材，再把纯酸汤倒回锅中

3.煮酸汤鱼
酸汤里加1勺盐和半个柠檬汁

把鱼放进去，开小火浸煮10分钟，这样才能把酸汤的味道浸到鱼肉里

10分钟后，在锅里放入一些香茅。传统贵州风味酸汤要加木姜子，比较难买到，我们可以用味道相似的香茅替代它

酸汤鱼出锅！汤色鲜亮，鱼肉细腻嫩滑，散发着与众不同的香味，再点缀上少许的柠檬片，看起来就鲜到没朋友啊