感恩节烤火鸡

冷冻火鸡提前解冻。
如果冰箱里解冻，要2-3天。
如果是冷水里解冻，大约6个小时就够了。
这只鸡已经差不多解冻了。把里面的脖子和肝脏拿出来。整只鸡冲干净，放在烤盘里。底下垫厨房纸吸水。

用厨房纸把鸡里外擦干，注意，一定要擦干！很重要。不可少。

几种新鲜香草。香草选用比较干不爱出水的。所以迷迭香，百里香是首选。不要放葱，也不要放basil之类水分太多的草。

没有也可以不放。

黄油要这样的两根（一盒有4根）那么多，提前拿出来放到室温，是的，就是要很多的黄油。

香草剁非常碎，跟软化的黄油混合。

拿个勺子，从鸡胸的这个位置推进去。

推呀推呀到这个位置，把鸡胸的皮和肉分开一点。目的是塞黄油进去。
可以看到这只鸡少了一只腿。。。

把几乎一半的黄油一点点塞进去。

用手推黄油到整块鸡胸的上部。按均匀。确保鸡胸上面铺了厚实的一层黄油。
因为火鸡是非常非常瘦的肉质，烤的过程中，鸡胸就变得很干，最后难以下咽。
所以一定要在鸡胸的部位堆满黄油，不要吝惜黄油的用量。

把整个鸡身都抹满黄油，只有干的外皮才能挂住油，所以之前一定要擦的很干。
因为我用的鸡不大，所以用厨房线绑了一下，如果是很大的火鸡，两条腿很完整，皮完好的话，不需要绑线。
很大的火鸡绑了线会不容易熟。
我的鸡是瘸腿的，而且皮不太完好，绑线是为了避免过多的液体烤干。仅此而已。

处理好鸡之后，用铝箔纸盖好，放冰箱，第二天就可以烤啦。
如果你当天烤，请忽略这一步。

烤前把火鸡回到室温，大概要1个小时。这个过程不可少。但是不要超过2小时。
如果从冰箱冷藏室里拿出来的火鸡直接进烤箱，会出现外面的肉已经熟透，里面依然是生的情况。#p#分页标题#e#

洋葱胡萝卜芹菜大蒜，这样粗犷的切一下，均匀地铺在烤盘下面，把火鸡脖子和肝脏也扔进去。浇一个tbsp的橄榄油。撒盐和胡椒。拌匀。
用剩的香草也可以丢进去一点。

橘子柠檬切半，塞进鸡肚子里。
把鸡放在蔬菜上，上面撒一层盐和胡椒。
我的烤盘不够大，所以外面又加了一个大烤盘。如果你有专门的带架子的大烤盘最好。

我用铝箔烤盘的原因是。。。不用洗。

烤箱预热高火220°c，把鸡放进去烤20分钟拿出来。这一步是为了让表皮稍微上色。

把生的培根一条条地铺满鸡胸。培根的油会很好地保护鸡胸肉。
冷的培根同时也会降低胸肉的温度，使得胸肉和腿肉能够同时熟。
有些方子里，烤之前甚至要把鸡胸的部分用冰降温。

烤箱降到165°c，把火鸡放回去，烤的时间的大约是35min/kg，一只11磅的鸡要3个小时就足够了。烤时间长了会干。重点是大腿最厚实的部位要达到80°c。这样肉就熟透了。
我用的是convection烤箱，所以实际的温度设定是155°C 2小时。记得一定要查温度。让温度来真实地告诉你鸡的情况。
原理上，低温慢烤（90°c，烤差不多一夜），呈现的肉质最好，非常的多汁而且嫩。但是很多人担心温度不够，杀不了肉里的细菌。
所以大部分的配方都会建议用165°c以上的设定，

烤完的火鸡，把上面的培根拿下来，已经烤的很脆了，这个可以用来做肉汁，也可以用来拌个salad。
把火鸡移到另外一个烤盘里。烤过的蔬菜留下

把火鸡完全裹上铝箔纸，盖上小毛巾保温，像这样要rest至少2个小时。推荐rest 3小时以上，这一步非常关键，resting不仅仅是让火鸡的汁重新锁在肉里，更重要的是让火鸡的味道慢慢出来。不然吃起来就像是一般的鸡。
不要担心冷掉，因为我们还有gravy（肉汁）呢，吃的时候，热的肉汁浇在肉上，就可以了。

肉汁的做法有很多，我会先把烤出来的汁跟菜分开。

橘子柠檬切碎，洋葱切碎，丢在炒锅里，跟鸡脖子和肝脏一起大火炒，炒到能闻到非常明显的香味，锅底出现焦黄色的残留物。这个时候，加！醋！

对，就是醋，什么醋都行，加2大勺，略炒干，锅里的东西闻起来瞬间醇厚了。如果你有葡萄酒，也可以代替醋。
我用的是黑醋。

这个时候把所有的肉汁倒进去，连同烤盘底的残留物都丢进去，一边煮一边捣碎蔬菜。煮10分钟，收收汁。#p#分页标题#e#

煮出来的液体是非常稠的，需要过滤，添加高汤稀释，别小看这一点点汤汁，里面浓缩了所有蔬菜，香草，培根和火鸡的精华，味道非常的爆炸。
加盐，尝味道，如果觉得肉味太腻，就加一点醋继续煮。
可以用水淀粉勾个欠，最好用小麦淀粉（澄粉）。让最后的成品浓稠。

煮好的肉汁，实在是太好吃了。配着这个什么都美味。一次只能做这么小半锅。足够dress一只火鸡。