红汤羊蝎子

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羊蝎子 2斤半 / 老姜 一大块
八角 两个 / 桂皮 一小块
香叶 三片 / 小茴香 1茶匙
丁香 9颗 / 豆蔻 6个 / 干辣椒 一把
郫县豆瓣酱 4汤匙 / 黄豆酱 1茶匙
白砂糖 1茶匙 / 香菜根 适量
大葱段 / 油 / 水 / 盐

羊蝎子买回来后用冷水泡上2小时，可以去掉血水和膻气

羊蝎子冷水下锅，水开后撇去浮沫，捞出后洗净备用。

锅里倒入油（是平常炒菜量的2-3倍），放入葱段，用中小火熬到葱段表面微焦，捞出葱段，放入郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油。

把所有香料倒入煸炒好的红油中，炒出香味后，倒入适量的热水，再放入羊蝎子。水量以没过羊蝎子为准。

锅中加入姜片和香菜根，放入一勺黄豆酱和一茶匙白砂糖。再根据口味加盐，小火炖1.5-2小时。

OK。