干锅羊蝎子

忙着做饭没来及拍图，以后有机会再补上把。。。
快过年家里亲戚送了头羊，分割好后呆呆的看着一整根羊蝎子。。。网上找菜谱没有干锅羊蝎子做法，自己试试做吧。我做的是甜辣口的。


羊蝎子切成小块（最好让卖肉的剁好剁到自己想要的大小，不然在家里切不是坏菜刀就是砍烂菜板??别问我咋知道的，我的刀刀把都砍活动了，我的竹菜板上都是坑坑）提前半天泡水里去血水，凉水下锅焯一下，为了去血水血沫，这样焯完后再下锅不会起脏沫

大火热锅，锅冒烟后到油润锅，在到适量油（这样不会粘锅，大厨告诉我的我也不知道为什么，反正真的很神奇做什么都不再粘锅了）。油热后上花椒＋葱＋姜＋蒜＋干辣椒，稍微变色后放羊蝎子爆炒一下，为了增加香味。炒到羊蝎子变色（被油烹过后熟肉的颜色，水焯的浅肉色变成油炒的深色）后加水开始炖，炖30分钟为了让肉好咬，我不喜欢吃咬不动的肉，因为我嫌太麻烦了??，其实羊蝎子吃起来也很麻烦，肉都在骨头里啃也啃不到，只能咂咂味干着急，柳就因为这样我很少吃，上次吃大概3年前，在川锅吃的一次干锅羊蝎子，很好吃

另起个锅，热锅凉油后下葱花，然后下切好的配菜，配菜没什么讲究自己想吃什么就准备什么，就像麻辣香锅一样，配菜切片切块，切成花都行??。炒的差不多熟（可以看土豆片边缘变半透明就是半熟了，或者看胡萝卜开始软了就是半熟，没放这2个配菜的看心情吧自己赶脚??），起锅盛出来。
我做菜都是看心情，没有准确的做法和用量，一个人一个味同样的菜每个人做出来味道都是不一样的，所以我不纠结放多少和怎么做，凭手感炒呗??。有时候会想着做一道菜但是实际做出来是另一道菜??

另一锅的羊蝎子炖到25-30分钟左右肉炖透了（大火收汁）开始用刚才炒配菜的锅炒料。
炒料：热锅凉油后转小火＋花椒＋干辣椒＋冰糖＋八角＋桂皮＋香叶＋葱＋姜片＋蒜（我是刀拍的不切，一定多放蒜，不喜欢吃蒜的少放）＋小茴香等等（火锅料我切了一小块加进去，增加香味的同时可以防止自己做出来太难吃??妈妈再也不怕我做黑暗料理啦）火锅料可以不加，会做饭的照着这个做不放火锅料也很好吃。
准备炒的料可以在炖羊蝎子炒完配菜后的等待时间里，装在一个小碗里。
炒香后把收好汁的羊蝎子倒进来翻炒

炒1-2分钟后倒入白酒＋陈醋（倒白酒时注意安全，这时候锅热菜热，倒白酒可能锅里会起火，别怕，拿锅盖盖一下火就灭了，没锅盖的也别怕等火自己灭??）

翻炒一下后再加入生抽＋老抽＋耗油再翻炒，加入郫县豆瓣酱，豆瓣酱很咸很咸，所以加进去后不用放盐了，加到这里料都放完了，怕盐味不合适可以等起锅前尝一下，不够味再加一点盐

豆瓣酱加完翻炒均匀后倒入配菜和一碗水，不想留汤就少一点水，想要多点汤汤就多加水，水开了加入一小撮红茶叶（我也不知道为什么加，参考了好几个做羊蝎子的菜谱都加茶叶??）
水开后再炒个5分钟左右菜熟了就可以起锅盛出来了。
装盘后可撒上熟芝麻（比较香）

喜欢麻辣口味多放辣椒和花椒，喜欢甜辣口味就多放点冰糖

块太大了炒的时候也很费劲，还是小块的好做，我实在剁不动??心疼我的菜刀和菜板

超级下饭，做的太多剩了一半在锅里，准备明天和面在锅里贴上面片再吃一顿羊蝎子焖面??

唯一不足就是照顾家人口味没敢多放辣椒，下次做多放辣椒花椒，我要吃麻辣口的??