麻婆豆腐

豆腐切块，1.5cm为宜
（切小些易入味）
生姜、小葱切末

猪肉、牛肉剁成肉末
拌入1/4茶匙淀粉、1/4茶匙生抽、1/2茶匙料酒
加入一小部分姜末
拌匀
腌制五分钟

锅内烧水
（水中略加盐可以减少豆腐破碎）
烧开后轻轻地把豆腐块倒进去
漏勺沿锅边滑下，逐渐推匀
煮开1分钟
捞出控水

开小火
另起锅，倒入1茶匙菜籽油
加入肉末
温油炒香，煸出水分

肉末中的水分略干时
加1汤匙郫县豆瓣、1/2茶匙花椒粉和其余姜末
搅匀
继续以温油熬出香味

放入豆腐块
轻轻推匀

加入两碗纯净水、撒少许白胡椒粉
开中火
盖上锅盖闷烧

8-10分钟后拿掉锅盖
开大火收汁

取小碗
混合1/2茶匙淀粉和1汤匙纯净水做成薄芡汁
炒锅内收汁到只剩汤底时
勾芡
快速推匀
关火

装盘
淋几滴芝麻香油
再薄薄地均匀撒一层花椒粉
点缀葱花
上桌