味增牛杂锅

切土豆
将土豆去皮，切丁备用。

切胡萝卜
胡萝卜切丁备用。

翻炒土豆丁和胡萝卜丁
在锅中倒入适量色拉油，先把土豆丁放进来炒，再加入胡萝卜丁。
（做炖菜时，不用过早调味，待炖煮完成后再放调味料，这样可以留住食材的原汁原味。）

汆烫牛肉
将牛肉放入滚水中汆烫去腥。
（汆烫牛肉：待牛肉血水消失后就可出锅。）

加配料
将牛蒡丝放入高压锅，再加入大块拍好的姜。

冷却
将汆烫好的牛肉夹出，倒入冷水冷却。
（汆好的牛肉可以放入冷水里冷却，这样切起来不烫手。）

切牛肉
将牛肉切块放入高压锅。
（炖煮时淀粉类食材容易糊锅，可将肉类放在底层。）

加肉桂叶
将肉桂叶放入高压锅。

加配料炖煮
将炒过的土豆和胡萝卜放入高压锅，再加适量的水一起炖煮。
（用高压锅炖40分钟或1个小时即可。）

倒出牛肉
将炖好的牛肉倒入砂锅中准备调味。

夹出姜块和肉桂叶
将锅中的姜块和肉桂叶夹出。

切毛肚
将冻好的毛肚切丝备用。
（新鲜毛肚很滑，不好切丝，可将毛肚卷成条状捆绑好放入冰箱冷冻，待用时取出，这样切丝更容易。）

加味噌
在砂锅中放入白味噌和红味噌。
（用纱网将浓稠的调味料拨散，可使味道更均匀。）

加调味料
在砂锅中加入适量的酱油和糖。

加毛肚丝
将毛肚丝放入锅中。
（毛肚容易煮老，所以应最后再煮。）

加葱末和芝麻油
在砂锅中加入葱末，并淋上适量芝麻油调味。