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牛肉馅

牛肉馅怎么做好吃?做牛肉馅需要什么食材和配料?心食神猴猴_老师为您提供牛肉馅最正宗的做法,让你零基础学会牛肉馅的家常做法。

牛肉馅的用料:

牛肉馅的家常做法,怎么做牛肉馅好吃

  1. 牛肉馅与猪五花肉馅放入盆里,比例是2比1甚至1比1都可以,不用太死板,牛肉馅掺点五花肉馅做出来比较香,纯牛肉的话口感容易发死

    牛肉馅的做法 步骤1
  2. 生姜洗干净切末,尽量剁的碎一点,加入肉馅中,顺时针搅拌,这时肉还是比较散的状态

    牛肉馅的做法 步骤2
  3. 肉馅中倒入花生油,份量的话没有固定的要求,顺着盆边倒入两圈,顺时针搅拌,看着肉馅出现这种粘粘乎乎的状态就差不多了

    牛肉馅的做法 步骤3
  4. 倒入酱油,生抽老抽无所谓,生抽就多放点,老抽少放点,以能让肉馅基本上色为准

    牛肉馅的做法 步骤4
  5. 倒入香油,依然顺时针搅拌,为什么说可不加呢,因为我老公不喜欢吃香油,所以我都是少放或不放,我试过完全不放香油,调出来的味道没太大差别,只不过放了香油肉馅更香,我自己是觉得放了效果更好,如果不喜欢香油的味道可以不放,我现在都是在肉馅上少少的淋上两圈,我老公其实也吃不出来^_^

    牛肉馅的做法 步骤5
  6. 肉馅内放入鸡精,花椒面,十三香或五香面,顺时针搅拌。有人不喜欢鸡精,觉得不健康,没关系,又不是天天吃,调肉馅放一点没关系的,可以提鲜,分量的话鸡精大约一小勺吧,花椒面五香面啥的买那种带眼眼的小瓶子,在表面均匀的撒上四五下,肉馅多稍微多放点,肉馅少就少放,千万不要放的太猛

    牛肉馅的做法 步骤6
  7. 准备一小块洋葱,剁成小末,分量不用太多,洋葱在这馅里起个调味的作用,并不是配菜,就跟姜末大葱一个道理,话说洋葱真是很好的调味剂,不光可以调牛肉馅,放到猪肉馅里一样适用,可以增加肉馅的香度,不信可以试试^_^

    牛肉馅的做法 步骤7
  8. 洋葱放进去,顺时针搅拌,洋葱可以比图上的比例再少点,我因为切开的洋葱正好剩下那么一块,不想再剩,就都用上了

    牛肉馅的做法 步骤8
  9. 洋葱与肉馅搅拌好后,放入两小勺盐,一开始盐不用放太多,等加入菜后再总的尝尝咸淡。好多菜谱都说牛肉馅要搅打上劲,我倒是觉得无所谓,一是因为又不是吃涮牛肉丸,我包个包子包个饺子至于让馅那么Q弹嘛,二是我实在没有那个力气那个时间不停的在绞馅直到让它上劲,所以我觉得肉馅拌匀了就好

    牛肉馅的做法 步骤9
  10. 芹菜去掉叶,梗洗干净切成段

    牛肉馅的做法 步骤10
  11. 芹菜焯水。锅里的水烧开后,放入芹菜,等水再开就可把芹菜捞出了,切不可焯的太过,捞出后无需过凉水

    牛肉馅的做法 步骤11
  12. 将洗干净的青椒放入刚刚焯完芹菜的水中,烫半分钟到一分钟左右捞出,观察青椒刚刚变色即可,切不可焯老,青椒很软了放到馅里不好吃(我老公爱吃芹菜与青椒两掺的馅,芹菜为主,青椒为辅,青椒一两根即可,不爱吃青椒的可以完全省略)#p#分页标题#e#

    牛肉馅的做法 步骤12
  13. 把焯好的芹菜切成小块,放到搅菜机里搅碎。这个搅菜机还是我坐月子的时候,月嫂给我买的,才20多块钱,用了4年了,超级方便,刷刷几下就把菜搅烂了,也不用担心剁菜的时候磞的到处都是,就是有一样,分量很小用它不合适,因为里面刀片有个高度,分量很小够不到

    牛肉馅的做法 步骤13
  14. 找一个干净盆,盆里放入大块的干净纱布,我家有好几块,平常用来盖馒头什么的,把搅好的菜放到纱布上

    牛肉馅的做法 步骤14
  15. 兜住纱布的四个角,把菜提起来,把纱布攥紧,把水份挤出来,像这种水分多的尤其是焯过水的菜,必须挤掉水分,要不然一会馅里全都是汤,根本没法包,白菜剁好了也是这样处理,不过白菜不用焯水。但是挤的时候要注意,一定不能挤的太干,挤的完全不出一滴水了,这样也不好,菜吃起来发死。挤出来的芹菜汁先别倒掉

    牛肉馅的做法 步骤15
  16. 青椒把籽和筋都去掉,也切成块,放到搅菜机里搅碎,同样的方法把青椒的水分去掉,挤出来的水直接倒掉即可

    牛肉馅的做法 步骤16
  17. 这是挤好的菜团子

    牛肉馅的做法 步骤17
  18. 开始包包子或者饺子之前,把大葱切碎,大葱一定要多一些,牛肉馅特别喜大葱,放入之前调好的肉馅之内,依然是顺时针搅拌。大葱无需切的特别碎,差不多就行,之所以最后才放葱,是因为生葱放久了有一股臭葱味,所以我都是在包之前才把它调入肉馅内

    牛肉馅的做法 步骤18
  19. 看看肉馅的干湿程度,酌情往肉馅里加入一点挤出来的芹菜汁,顺时针搅拌,因为是调好之后接着包,所以不必担心会出汤,牛肉馅还是稍微湿一些比较好吃,肉吃起来不会发死,喜欢灌汤的可以稍微多加一些,不喜欢太湿的也可以一点不加,这些东西都是随个人喜好,没有那么死板的。然后把处理好的菜加到肉馅里,顺时针搅拌均匀。用筷子挑一点点肉馅出来,用舌头尖舔舔,尝一下咸淡,根据自己的口味再放入适量的盐即可(舔过的肉馅觉得不卫生就不要再放回去了,扔掉就行了),一般来说,包包子如果尝着正好了就差不多,包饺子要比你尝着正好稍微多放一点盐,现在牛肉芹菜馅就和好了,开始包吧!发面,烫面,水饺,馅饼,怎样都行啊!

    牛肉馅的做法 步骤19

心食神小贴士:

一、省略菜谱中的芹菜,辣椒,就是单纯的牛肉馅,也很好吃,可以根据喜好搭配其他的菜,但是牛肉做馅真的跟芹菜很搭
二、不吃猪肉的话,牛肉馅尽量别选太瘦的,要掺点肥的才好吃,而且,要多放些花生油……
三、不光牛肉馅,猪肉馅也可以这样调,其实哪种肉馅调法都大差不差,所谓万变不离其宗

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