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红烧牛尾

红烧牛尾怎么做好吃?做红烧牛尾需要什么食材和配料?心食神中航梁硕老师为您提供红烧牛尾最正宗的做法,让你零基础学会红烧牛尾的家常做法。

红烧牛尾的用料:

红烧牛尾的家常做法,怎么做红烧牛尾好吃

  1. 我买的是整根牛尾,庖丁解牛的秘诀就在于找到弯折的关节处,摸到关节侧边骨头上有个尖尖的地方,估计是肌肉连接骨头的位置,从骨头尖尖往牛尾尖方向半厘米处下刀就是环节链接处,学会了,切牛尾比切牛肉还容易。

    红烧牛尾的做法 步骤1
  2. 焯水,去雪沫。这里没放图片。

  3. 放高压锅里,高压锅里放葱姜花椒,可以不放盐,否则会硬。要用热水。

    切记,用高压锅压制后的牛尾汤,千万留好,后面就靠它了!

    图中我加了胡萝卜和小西红柿(加强牛尾的分解,牛尾肉一般很硬),可以没有。

    红烧牛尾的做法 步骤3
  4. 牛尾压制好后,可以煸炒葱段了。葱段稍微用刀拍扁,放油炒,一定要炒到焦黄,图中是还没焦黄时拍的。

    每次做完我都感叹葱放少了,因为最终出来时葱很多会融化,而葱在这里很好吃又。

    红烧牛尾的做法 步骤4
  5. 葱煸炒好后,放入牛尾,把炖牛尾时的汤全部倒入锅中,那些汤有大量胶原蛋白,然后放入糖和盐,糖可以多放,提鲜。
    生抽加入。老抽主要用来调颜色所以看个人爱好。

    开始的时候看起来汤太多,但在锅里一直加热,水分减少后,就出现了仿佛勾芡过的效果,其实那不是加的淀粉,而是牛尾汤里的胶原蛋白凝聚,这是红烧牛尾的核心部分。

    所以要有耐心。

    红烧牛尾的做法 步骤5
  6. 然后就出锅啦!

    红烧牛尾的做法 步骤6

心食神小贴士:

我用电压力锅压制牛尾,如果用普通高压锅,时间尽量长点,不然会硬。

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