鲜剁椒香葱拌牛腱

小牛腱剔去表面多余的筋膜，清洗干净，冷水下锅，加一块拍破的老姜，适量料酒，旺火烧沸，撇去浮沫，转中小火，加盖，煮一小时左右至熟，捞出过凉，沥干水分，彻底放凉；

煮牛腱时做鲜剁椒：小米辣（怕太辣，又要保证颜色可适当加入红美人椒或红甜椒）洗净，沥干水分，剁碎；蒜剁碎；姜少许剁碎；加盐、白糖、现挤柠檬汁（或白醋）、一点点白酒拌匀腌制起来；

黄瓜洗净切成薄片，垫在盘底；

晾凉的小牛腱用快刀切成薄片装入拌菜容器（我的宝刀已老，请忽略那一盆被它咬缺的肉肉＞n＜）；

把腌好的鲜剁椒拌入牛腱片拌匀，拌入香葱段（可以多一点），略拌；

拌好的牛腱肉盖在黄瓜片上即可。