干拌牛腱

新鲜牛腱子肉温水洗净，剔去筋膜，切成大块，冷水下锅，放入老姜片五片，料酒适量，烧开，略煮几分钟，捞起，冲洗干净；

另起一锅清水，放入香叶、草果、桂皮、八角、山萘、胡椒、花椒、葱结；

放入焯过水的牛腱肉块，加盖，大火烧开，转中小火，煮大约50分钟（煮制时间视个人对牛腱肉的软硬程度而定），捞出，晾凉；

牛腱肉切片，放入食盐适量拌匀，码制二十分钟左右（使牛肉入味）；

码制入味的牛腱肉里调入干辣椒面、花椒面、糖、香酥芝麻粒、炒花生仁碎拌匀；

调入小米辣碎和少量红油拌匀；

撒上葱花和香菜即可。