淮扬菜-萝卜肚肺汤

平时很少去菜场，猪肺在超市又很畅销，需要前一天晚上去超市预定，要求预留，次日上午去拿。扬州地区的猪肺是15元一个含猪心，猪肚是20元一个。因为是超市预定的，工作人员很有责任心，肚肺均很好。选购猪肺的时候，表面色泽粉红、光泽、均匀，富有弹性的为新鲜肺。变质肺其色为褐绿或灰白色，有异味，不能食用。如见肺上有水肿、气块、结节以及脓样块节外表异常的也不能食用。

气管一定要好好的，不要破的，用于灌水。

把气管套在水龙头上灌水，从气管再排出，一遍又一遍，大概六遍以后就是这样的发白的颜色。

然后用剪刀去掉乱七八糟的油和筋，还有气管附近的淋巴，最上面肉色的疙瘩就是淋巴，淋巴是不能吃的。

请仔细认清楚淋巴，这个是淋巴特写，独照。

把灌饱水的猪肺按照它自有的纹路用剪刀划开，目的是排出里面小孔的泡沫，然后再向气管里面灌水，此时，水就会顺着划开的纹路流淌一部分出去。

把猪肺剪成一块一块的，不要太小，猪肺遇热是会缩小的。如何加入三勺盐揉洗，用清水冲洗干净后待用。

猪肚用剪刀先去掉外面的油，此面为外。

此面为里面，就是胃的内部，有黏液，先冲洗，然后用刀剐一遍，加三勺盐，三勺面粉，揉搓洗，冲洗后再重复一次。冲洗干净后待用。

猪心用剪刀破开，心腔里面有淤血块，冲洗干净。

洗好的猪心。

猪心待用。

把猪心猪肚猪肺分别按顺序放进开水中焯，捞起，肺最后放，肺有泡沫。

焯好的肚外面。

焯好的肚里面，把肚里外两面都检查一下，把边缘一点点白色的皮剐掉。

焯好的猪心。

猪肚切丝，猪心切厚片，猪肺焯好捞起后再冲洗一下，然后和猪心猪肚放一起。

排骨焯水。

热锅凉油，锅中放入葱段，姜片，蒜段，煸炒，放入排骨煸炒。

倒入猪肚肺心煸炒。

倒入开水，盖锅盖，大火烧开。

烧开后倒进煲里面小火煲一个小时，加葱姜蒜和白酒，不要加盐。没有用电压力锅，因为药类的食材需要用煲或者玻璃器皿烹饪，这样就不会与金属起反应。还有就是煲做出的汤更香更好喝。

吃的时候从煲里面舀出一部分，加盐加萝卜，十分钟即可。

咳嗽时一顿的量，咳的太伤心，好好养肺。