爆炒猪心

猪心下水煮熟，放入料酒 可加点大料，老抽或不加。可以用盐拌一下腌渍入味几分钟

放凉后，切块，切块爆炒的时候容易锁住水分，不容易流失水分后炒干。

起油锅，加入蒜片，姜片爆出香味，下入辣椒翻几下，因为猪心是熟的，可以后下爆炒，如果已经腌渍，可根据口味酌情放盐或不放，出锅前撒点生抽，上色提味。