凉拌猪心

准备凉白开一壶，没有的现煮，凉起来。
取新鲜的猪心一只，将心房剖开，整个猪心翻过来，洗净里面的血块，和附着的浅色的丝网状的东西。
洗净后将猪心在清水里浸泡一会，老师傅们说大概10分钟就够了。

净锅，放葱段、姜片、花椒、大料、桂皮，猪心冲一下一起放入（猪心不要沥水，要不然会有点干，老婆不喜欢吃），加清水，水量没（mo）过猪心。

大火煮沸，转中火煮大概10分钟（筷子可以插进去就熟了）。捞出猪心，浸在预先准备的冷水里（水同样要没过猪心）。
准备葱、姜、蒜沫适量，香菜段、辣椒段适量。

温度到可以用手拿就可以捞出来了，将猪心切成薄片（个人感觉薄一点过会容易入味）。
冷锅放油，加辣椒煸出辣味，放冰糖融化，加入葱姜蒜沫，煸出香味，加酱油少许，盐适量，放入少许开水（主要是化盐，留汁），将切好的猪心放入放入锅内翻炒，加入香菜，水沸即可出锅。