凉拌脆耳

将洗净焯水后的猪耳放进大汤锅，加冷水没过食材，加入料酒两勺，生抽两勺，老抽半勺，冰糖5颗，一勺盐，一把不辣的干辣椒，香叶，姜片，小葱一棵，大火煮开后小火煮半小时直至筷子能戳穿猪耳。捞出猪耳用冰水淋两遍切丝，装盘。

姜蒜，小米椒，小葱，香菜切碎，放入小碗，加适量盐，白糖，生抽料酒各一勺，红油三勺小半勺白醋，加一大勺卤汤调好倒入猪耳，拌好即可食用。