三香拌腰花怎么做好吃？做三香拌腰花需要什么食材和配料？心食神企鹅将军老师为您提供三香拌腰花最正宗的做法，让你零基础学会三香拌腰花的家常做法。
猪腰的处理参考汪曾祺老先生的做法：先不要去腰臊，只用快刀两面平片，剩下腰臊即可扔掉。这一步比较麻烦，可以请菜场师傅帮忙。我这次买的冰鲜猪腰，已经初步处理了，这步即可省去。
腰片打花刀后切成合适大小的块。我刀工不行，切出来不漂亮。不打花刀的话也可以片鱼片一般片成薄片。（这么多“片”字，再多一个无妨!)
冲洗掉血沫之后沥干，放在碗中，加入姜丝，倒入料酒，浸泡一小时以上。
准备一大碗凉白开。
葱与蒜切成末。
生抽、盐、糖先拿个小碗兑好，专业术语“碗汁”。
开大火，锅中倒入开水，下腰花，待腰花全部变色，再等一分钟，捞起放入装了凉白开的大碗中，浸泡半小时。
捞出腰花，倒入碗汁，洒上剁椒、葱花、蒜末。
锅洗净，上火，加热食用油到平时可以炒菜的程度，再等三秒。将油倒在腰花上——“呲啦啦“，大功告成！
一、腰花切花刀或是片薄片，都是为了快速焯熟，但又要把血沫彻底焯出来。
二、焯熟后立刻用凉白开降温，可以保持腰花柔嫩口感。如有冰块效果更好。
三、这个组合还可以适用于许多蒸菜，如芋艿、山药、金针菇、清蒸鱼等，变化之处在于生抽、剁椒可以与菜一起蒸，起锅后放葱花和蒜末，再浇热油即可。
四、此菜中的盐要少放，因为剁椒有点咸。
