蛋黄酥

蛋黄提前泡油至少1小时，
如果是新鲜蛋黄就直接刷白酒进烤箱
180度烤5-8分钟出油即可。
放凉备用。

红豆沙每个25克分好备用，也可以自己制作豆沙馅。
用顺南的红豆沙做20个刚好两包 一包250克 挤出来直接用刀切成20份 都不用称??

制作油皮：温水搅拌猪油进行乳化，这步个人觉得可以省略，直接把油皮料混合扔进厨师机（手揉也可以）揉出膜。（拉开面团成丝袜状）。每个剂子18克左右。

制作油酥：混合揉熟，每个剂子12克左右。

油皮包住油酥，豆沙馅包住蛋黄。

包好的面团第一次擀卷，10cm左右长，卷好松弛10-20分钟。

把卷压扁再次擀卷，这次擀好的卷就变短了，差不多4-5cm…（忘记拍图，看得到这张图角落那点吗？）松弛10分钟。

松弛好的卷捏住两段往里压一下，按平，此处没有用擀面杖，直接用手按扁成圆包豆沙馅。手法见步骤7

两种按法

包好刷蛋黄（两遍以上）
撒芝麻，烤箱180度30分钟

出锅

造型

继续凹造型

还是热的

放凉后层次会更好

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