煎猪油

我买的黑猪肉贵，但老板会赠送点肥肉，我自己蒸包子常用前腿肉，有些肥肉也攒起来放冷冻。每隔一段时间就清理冰箱煎猪油腾空冰箱。

猪肉清洗好切成这样的大小，最好全部大小都差不多，这样煎好的速度也相当。

锅里放一饭碗水。肉少放的水就少些，肉多那就放多点水。

锅里倒入肥猪肉。

大火烧开，转中大火。用锅锄翻拌均匀，让每块肥肉都在水里浸泡过，沾满水分。这是煎猪油不炸锅的关键哦。
有些朋友这时会加3~4片姜片一起煮后面和肥肉一起煎，避腥提鲜。我个人是不加，因为习惯了猪油的味道。

继续翻拌肥肉，让肥肉受热均匀。这时水份减少很多了。

5分钟左右，听到锅里发出:咝咝咝，的声音，这是水分煮干净了，肥肉开始出油，正式煎油了。

马上调整成中小火，保持中小火煎油。

煎了15分钟左右，肥肉还是很涨，油份还很多，翻拌肥肉翻面，保证受热均匀不烧焦。

出油25分钟左右，肥肉变成上图颜色，油份明显变少。因为油渣是做菜做馅料的好材料，另外有用途，所以我关火，准备捞油渣。

捞油渣这步没拍到。大家要小心不要溅到热油。煎完猪油的锅我暂时不洗，让残留油脂养养铁锅是极好的。

油渣趁热撒点盐或白糖，是极好的小食品。就是容易上火，尝几块就行了，炒菜做馅用。

很到一大碗香香的猪肉。刚煎出的猪油是这样子的。只有低温或久置猪油才会凝结成白色。

我在热猪油里加了点盐。猪油可能室温下保存更久。