九转大肠

猪大肠切成3厘米长的段。

下入沸水中焯烫透，捞出沥净水分。

再下入热油中冲炸，呈金黄色时，倒入漏勺。

锅留底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹白醋，加入酱油、白糖、花椒水、盐，添汤烧开，下入大肠，盖上盖，小火炖10分钟左右至汤浓肉烂时，将肥肠捞出。

整齐地立摆在盘中，余汤加入味精、胡椒粉，调好口味，浇在盘内的大肠上，撒香菜段，淋红辣椒油即可。