凉拌猪皮

选购猪皮，最好选择整块较厚的猪皮，这种猪皮一般毛比较少，而且厚实有嚼劲。猪皮先不要用水洗，先看看是否有猪毛残留，如果有，可以先用火把皮上的毛烧掉。然后再用水清洗猪皮，洗干净后，锅内放入水和猪皮一起煮，水没过猪皮即可。

一般水开后三分钟可以揭盖观察猪皮是否已经好了，可以拿一根筷子来试，如果筷子能轻松戳穿猪皮就说明可以出锅了。准备一盆凉开水或者纯净水，把煮好的猪皮放进冷水中冷却。

其实每块猪皮并不全都只是皮而已，往往皮上会带有一些肥肉，所以接下来要用刀将猪皮上的肥肉剔除，这样猪皮才不会肥腻。

将剔除了肥肉的猪皮切成条状或者块状备用，剔出来的肥肉可以单独装出来，等下还有用哦，不要扔掉哦????

接下来开始准备调味料，糖，盐，酱油，蚝油，醋，香油，每样少许。一斤猪皮我用了三颗完整的大蒜，随手抓的一把干辣椒，将大蒜和干辣椒切碎备用。辣椒是提香用的，不用肯定味道会差一点，如果不吃辣就少放些咯????

接下来正式开始制作，准备的时间很长，真正做其实很快的。先把剔出来的肥肉放入锅中小火把油煎出来，记得稍微放点盐，这样就不会油花四溅了，等到肥肉基本都出油变成微黄色时关小火放入少许蒜末和所有切好的干辣椒。千万别用大火，不然干辣椒马上就会变成黑炭了????

等到肥肉基本都出油变成微黄色时关小火放入少许蒜末和所有切好的干辣椒，等炒出香味后把切好的猪皮以及蒜末倒入锅中，放入盐，醋，糖，酱油，蚝油以及香油，拌匀即可出锅，放上香菜点缀就可以了。????